Ataviada con un mandil blanco y cofia, rodeada de olores y sabores que inundan cada rinc\u00f3n de la cocina, Do\u00f1a Araceli se alista para iniciar la preparaci\u00f3n del Pollo Tocatl\u00e1n, platillo originario de este municipio y que es una muestra de la riqueza gastron\u00f3mica que posee Tlaxcala.<\/p>\n
Araceli Manzanares, nacida en Totolac, cocinera del restaurante La T\u00eda Yola y con 21 a\u00f1os de experiencia, enlista los ingredientes de memoria: pollo, cebolla, nopales, epazote, tomate, chile jalape\u00f1o, ajo, sal, mantequilla y hojas de mixiote; los coloca frente a ella e insiste que es un platillo que cualquier persona puede preparar.<\/p>\n
Para entender la diversidad de la gastronom\u00eda tlaxcalteca habr\u00e1 que recordar los desaf\u00edos que enfrentaron nuestros antepasados para sobrevivir al bloqueo comercial que los mexicas impusieron durante m\u00e1s de 60 a\u00f1os en la regi\u00f3n, lo que dificult\u00f3 el acceso a ingredientes b\u00e1sicos como la sal o el cacao y los motiv\u00f3 a encontrar alternativas para sazonar los alimentos con el uso del tequezquite o agua miel; as\u00ed se originaron los rasgos culinarios de la entidad.<\/p>\n
Debido a su alta influencia prehisp\u00e1nica, la gastronom\u00eda tlaxcalteca representa un patrimonio cultural y un rasgo distintivo que aporta a la vocaci\u00f3n tur\u00edstica de la entidad; por esta raz\u00f3n, el Gobierno del Estado tiene como objetivo compartir, a nivel nacional e internacional, la historia y atributos de la comida regional que se oferta en restaurantes, hoteles y municipios.<\/p>\n
A trav\u00e9s de la Secretar\u00eda de Turismo del Estado (Secture) se respaldan y emprenden proyectos para la consolidaci\u00f3n de corredores gastron\u00f3micos como la \u201cIniciativa Tonalli\u201d y \u201cSabor a Tlaxcala\u201d.<\/p>\n
Estas acciones se complementan con muestras que se realizan de manera permanente en ferias municipales, universidades y eventos de car\u00e1cter cultural que fortalecen la presencia de la cocina tlaxcalteca y complacen el gusto de los paladares m\u00e1s exigentes.<\/p>\n
<\/p>\n
\u201cD\u00eda de la Cocina Tlaxcalteca\u201d<\/p>\n
En el a\u00f1o 2009 el Congreso del Estado declar\u00f3 el 27 de marzo como el \u201cD\u00eda de la Cocina Tlaxcalteca\u201d para proteger, salvaguardar y preservar el legado gastron\u00f3mico y reconocer la importancia de contar con platillos que identifican a la cultura tlaxcalteca.<\/p>\n
Esta declaratoria representa una oportunidad para revalorizar la importancia de la gastronom\u00eda en el desarrollo de los pueblos; adem\u00e1s, contribuye a la consolidaci\u00f3n de la cocina como un atractivo tur\u00edstico que genera conocimientos y experiencias para el visitante local, nacional y extranjero.<\/p>\n
La riqueza de sabores y diversidad de ingredientes, distinguen a la cocina tlaxcalteca como una de las m\u00e1s vastas del pa\u00eds por la variedad de aromas, colores y texturas.<\/p>\n
Estas caracter\u00edsticas invitan al comensal a adentrarse en la historia de la antigua Tlaxcallan, a trav\u00e9s de platillos end\u00e9micos que reflejan la tradici\u00f3n de un pueblo orgulloso de sus ra\u00edces que defendi\u00f3 durante siglos la identidad de su cocina.<\/p>\n
La historia de Tlaxcala se cuenta a trav\u00e9s de su comida; los platillos m\u00e1s representativos de la entidad conservan en su nombre el orgullo ind\u00edgena de esta tierra: Tlatloyos, chinicuiles, tlatlapas, xocoyoles, chileatole, tlaxcales, huauzontles y el huitlacoche son solo una muestra de la originalidad de nuestra cocina que, a diferencia de la gran mayor\u00eda de gastronom\u00edas del pa\u00eds de origen mestizo, conserva sus ra\u00edces prehisp\u00e1nicas.<\/p>\n
Do\u00f1a Araceli comienza la preparaci\u00f3n con la limpieza y lavado de las piezas de pollo, las marina con ajo y cebolla y las deja reposar por una hora.<\/p>\n
Siempre con una sonrisa en el rostro, toma el cuchillo y pica las verduras; empieza por la cebolla, los nopales, los tomates y el chile jalape\u00f1o, hace una pausa y expresa: \u201cPara m\u00ed es un orgullo elaborar este tipo de comida que tiene mucha tradici\u00f3n en Tlaxcala, deleitar a las personas y turistas, quienes en ocasiones nos mandan a felicitar por el sabor del platillo o regresan para degustarlo de forma cotidiana y es muy satisfactorio\u201d.<\/p>\n
Ya en la parte final de la preparaci\u00f3n, coloca una hoja de mixiote en la mesa, la extiende y, de forma casi artesanal, coloca el pollo, las verduras picadas, agrega un trozo de mantequilla y envuelve perfectamente para lograr una buena cocci\u00f3n.<\/p>\n
Do\u00f1a Araceli se define como una cocinera tradicional y se\u00f1ala que aprendi\u00f3 de su madre y abuela los conocimientos b\u00e1sicos de la cocina que con el paso del tiempo perfeccion\u00f3 hasta encontrar su propia saz\u00f3n, la que define como esencial para este oficio.<\/p>\n
\u201cLo primero que me ense\u00f1aron es que debes cocinar con amor y cari\u00f1o, esto dar\u00e1 mejor sabor a la comida y los resultados son m\u00e1s satisfactorios si cocinas por el puro gusto de complacer a los comensales\u201d, recalca.<\/p>\n
Finalmente, a\u00f1ade al Pollo Tocatl\u00e1n unos trozos de queso y salsa verde. El men\u00fa del restaurante La T\u00eda Yola se complementa con un salpic\u00f3n de nopales, sopa de haba y, de postre, bu\u00f1uelo con miel de maguey y reques\u00f3n.<\/p>\n
El Gobierno del Estado incentiva a que restaurantes y hoteles incluyan en su carta platillos de la cocina regional tlaxcalteca, con la finalidad de ofrecer a los turistas una experiencia que va m\u00e1s all\u00e1 del consumo de alimentos tradicionales, ya que permite un acercamiento con la cultura y riqueza hist\u00f3rica de la entidad.<\/p>\n
Actualmente, este platillo se puede consumir en el restaurante del Hotel La Loma, La T\u00eda Yola, El Mes\u00f3n Taurino y Los Portales, todos ubicados en la capital del estado.<\/p>\n
Adem\u00e1s,\u00a0 los mercados como \u201cGuadalupe\u201d y \u201c12 de Mayo\u201d de Apizaco, Municipal de Huamantla e \u201cIgnacio Bonilla V\u00e1zquez\u201d de Zacatelco cuentan con establecimientos donde se prepara comida regional de Tlaxcala a precios accesibles.<\/p>\n
Con estas acciones, se busca detonar la cocina de la regi\u00f3n como un polo de atracci\u00f3n de turistas que permita compartir a trav\u00e9s de sabores y olores la tradici\u00f3n, cultura y orgullo del pueblo tlaxcalteca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ataviada con un mandil blanco y cofia, rodeada de olores y sabores que inundan cada rinc\u00f3n de la cocina, Do\u00f1a Araceli se alista para iniciar la preparaci\u00f3n del Pollo Tocatl\u00e1n, platillo originario de este municipio y que es una muestra de la riqueza gastron\u00f3mica que posee Tlaxcala.
\nAraceli Manzanares, nacida en Totolac, cocinera del restaurante La T\u00eda Yola y con 21 a\u00f1os de experiencia, enlista los ingredientes de memoria: pollo, cebolla, nopales, epazote, tomate, chile jalape\u00f1o, ajo, sal, mantequilla y hojas de mixiote; los coloca frente a ella e insiste que es un platillo que cualquier persona puede preparar.
\n Para entender la diversidad de la gastronom\u00eda tlaxcalteca habr\u00e1 que recordar los desaf\u00edos que enfrentaron nuestros antepasados para sobrevivir al bloqueo comercial que los mexicas impusieron durante m\u00e1s de 60 a\u00f1os en la regi\u00f3n, lo que dificult\u00f3 el acceso a ingredientes b\u00e1sicos como la sal o el cacao y los motiv\u00f3 a encontrar alternativas para sazonar los alimentos con el uso del tequezquite o agua miel; as\u00ed se originaron los rasgos culinarios de la entidad. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":50993,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-50992","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-local"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.contextosdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/50992","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.contextosdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.contextosdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.contextosdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.contextosdigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=50992"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.contextosdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/50992\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":50994,"href":"https:\/\/www.contextosdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/50992\/revisions\/50994"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.contextosdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/50993"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.contextosdigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=50992"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.contextosdigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=50992"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.contextosdigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=50992"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}