Por Tom\u00e1s D\u00e1valos<\/p>\n
<\/p>\n
(Agencia Informativa Conacyt).- Fidel Guevara Lara, profesor investigador del Departamento de Qu\u00edmica de la Universidad Aut\u00f3noma de Aguascalientes (UAA), se ha dedicado a estudiar las propiedades del huitlacoche (Ustilago maydis), sus valores nutricionales y sus aplicaciones potenciales como alimento funcional.<\/p>\n
\u201cLo que nos interesa es ver qu\u00e9 efectos tiene en cuanto a la salud del ser humano, en t\u00e9rminos de si es bueno para la diabetes, reducir colesterol en sangre, reducir glucosa en sangre, para mejorar el estado fisiol\u00f3gico de la persona que lo consume en general\u201d, detall\u00f3.<\/p>\n
Para ello, se realizaron pruebas de an\u00e1lisis qu\u00edmico, en los cuales se cuantificaron diversos componentes del huitlacoche, como antioxidantes, carbohidratos, fibra dietaria, fen\u00f3licos y melanina.<\/p>\n
\u201cLo que hemos cuantificado son esas cantidades. La capacidad antioxidante del huitlacoche, hemos encontrado que es altamente antioxidante, que tiene cantidades de algunos carbohidratos solubles altas en relaci\u00f3n con otros alimentos, por ejemplo con el frijol, que es el que t\u00edpicamente tiene este tipo de carbohidratos solubles, que son buenos para la flora intestinal, el huitlacoche los contiene en buenas cantidades, tambi\u00e9n hemos visto capacidad mutag\u00e9nica del alimento\u201d, expres\u00f3.<\/p>\n
<\/p>\n
Resultados positivos<\/p>\n
Guevara Lara indic\u00f3 que para determinar las propiedades de este hongo en materia de salud, se realizaron pruebas con ratas divididas en dos grupos: normales y otras que fueron tratadas con un compuesto denominado estreptolisina, caus\u00e1ndoles da\u00f1o en el p\u00e1ncreas y volvi\u00e9ndolas diab\u00e9ticas. Posteriormente, se les suministr\u00f3 una dieta con base en huitlacoche a 10 por ciento en base seca, se hicieron pruebas con el alimento crudo y guisado con un tratamiento t\u00e9rmico, labores en las que se cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de dos estudiantes de maestr\u00eda.<\/p>\n
\u201cLas ratas diab\u00e9ticas se vieron significativamente beneficiadas por los tratamientos con el huitlacoche, en particular con el huitlacoche cocido, fue el que mostr\u00f3 mejor comportamiento: hubo disminuci\u00f3n de glucosa en sangre, hubo menor necrosis en el h\u00edgado, que es una consecuencia del mismo estado oxidativo que induce la diabetes\u201d, sostuvo.<\/p>\n
Uno de los indicadores m\u00e1s significativos fue la reducci\u00f3n en los niveles de las transaminasas glut\u00e1mico pir\u00favica y oxalac\u00e9tica, enzimas que se usan para medir la integridad de la funci\u00f3n hep\u00e1tica, estas tuvieron una disminuci\u00f3n, pasando con la dieta de entre 300 y 400 unidades que tiene la rata diab\u00e9tica a niveles en promedio de entre 100 y 200 unidades. Lo anterior es un indicio de que est\u00e1 evitando el da\u00f1o en el h\u00edgado.<\/p>\n
\u201cEn otros resultados, se incrementa la energ\u00eda en sangre y en \u00f3rganos de ratas normales y diab\u00e9ticas, aumenta el ATP, que es una mol\u00e9cula que indica la energ\u00eda que hay en el organismo; disminuye el mal\u00f3n de aldeh\u00eddo, que es un indicador de un da\u00f1o oxidativo en l\u00edpidos, este compuesto se forma cuando se da\u00f1an los l\u00edpidos en las membranas, y entonces si aumenta sus niveles en sangre quiere decir que hay un da\u00f1o; aumenta el glutati\u00f3n reducido, que es un compuesto que indica que se est\u00e1 mitigando el estr\u00e9s oxidativo en ratas; la glucosa en sangre y en la orina disminuyen\u201d, apunt\u00f3.<\/p>\n
Para concluir, el profesor investigador del Departamento de Qu\u00edmica de la UAA mencion\u00f3 que el estudio se llev\u00f3 a cabo debido a la alta incidencia que tiene la diabetes en M\u00e9xico, por tal motivo, junto a su equipo de trabajo, decidi\u00f3 pasar de analizar qu\u00edmicamente el huitlacoche, a una segunda fase experimental en animales, y ahora se est\u00e1 comenzando a perfilar una tercera fase en humanos, misma que tomar\u00e1 alg\u00fan tiempo en concretarse, pues si bien es un alimento tradicional y ha tenido una historia de consumo inocuo, la elaboraci\u00f3n de la dieta experimental se deber\u00e1 hacer de manera cuidadosa para que sea aprobada por los comit\u00e9s de \u00e9tica correspondientes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Por Tom\u00e1s D\u00e1valos<\/p>\n
(Agencia Informativa Conacyt).- Fidel Guevara Lara, profesor investigador del Departamento de Qu\u00edmica de la Universidad Aut\u00f3noma de Aguascalientes (UAA), se ha dedicado a estudiar las propiedades del huitlacoche (Ustilago maydis), sus valores nutricionales y sus aplicaciones potenciales como alimento funcional.
\n\u201cLo que nos interesa es ver qu\u00e9 efectos tiene en cuanto a la salud del ser humano, en t\u00e9rminos de si es bueno para la diabetes, reducir colesterol en sangre, reducir glucosa en sangre, para mejorar el estado fisiol\u00f3gico de la persona que lo consume en general\u201d, detall\u00f3.
\nPara ello, se realizaron pruebas de an\u00e1lisis qu\u00edmico, en los cuales se cuantificaron diversos componentes del huitlacoche, como antioxidantes, carbohidratos, fibra dietaria, fen\u00f3licos y melanina.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":49118,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-49117","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-local"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.contextosdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/49117","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.contextosdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.contextosdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.contextosdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.contextosdigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=49117"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.contextosdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/49117\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":49119,"href":"https:\/\/www.contextosdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/49117\/revisions\/49119"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.contextosdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/49118"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.contextosdigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=49117"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.contextosdigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=49117"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.contextosdigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=49117"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}